La Negrinha

Présentation

La famille SANCHES est installée à la fois dans le département des Landes mais également à Freixo Espada a Cinta dans le Nord-est du Portugal, depuis cinq générations. Ses oliveraies familiales se trouvent dans le parc naturel du Douro, au nord-est du Portugal, sur une terre montagneuse semi-aride constituée de plateaux d'argile traversée par le Douro.

Leur variété d'olive est "la Negrinha de Freixo", une olive AOC située uniquement dans la région Tras-is-montes, utilisée principalement en olives de table pour son faible rendement en huile. Cette olive apporte de grandes qualités tant au niveau gustative que nutritionnelles. La Negrinha ne pratique aucun assemblage d'olives ou d'huile, ils récoltent à trois moments différents selon la maturité pour créer trois variétés d'huiles d'olives. Le résultat donne un très faible taux d'acidité (0,1%), un taux élevé de vitamines et polyphénols, ainsi qu'un goût aromatique et fuité.

La culture de oliviers est réalisée de façon ancestrale et biologique, comme le passage de chèvres pour le "desherbage", ou le compostage des grignons d'olives aux pieds des oliviers.

La récolte est manuelle ou par peigne électrique. Les olives récoltées sont amenées directement dans le moulin de l'exploitation pour en extraire le jus dans un délai qui ne dépasse pas les 24 heures pour garder toutes les qualités de l'huile d'olive. Il n'y a qu'une seule et unique pression à froid.

L'extraction de l'huile

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